Chablis je region ležící na severovýchod od hlavního Burgundska, mezi Dijonem a Paříží. Zdejší podloží je bohaté na slíny a vápencové vrstvy. Proto zde mohou vzniknout výjimečná vína V této podoblasti Burgundska se na 4000 hektarech pěstuje výhradně odrůda Chardonnay. Chablis je jasnou volbou, hledáme-li nejznámější bílé víno světa. Tradičním charakterem vín z Chablis je bledá barva s nazelenalými tóny, jiskrné, přímé víno často s vyšším obsahem kyselin než u vín stejné kategorie v „klasickém“ Burgundsku. Celkově je pro tato vína společným prvkem značná mineralita.